MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN LA CAMARONICULTURA

Bioseguridad en el contexto de la acuicultura es: el ‘’conjunto de medidas que se aplican para la prevención, y erradicación de enfermedades infecciosas en organismos acuáticos’’ estas comprenden dos grandes grupos a) las medidas de exclusión que están dirigidas a evitar la introducción del patógeno y representan la primera línea de defensa de los sistemas de cultivo, para ello se requiere de la manipulación del medio acuático y consiste en poner barreras a los patógenos para impedir su entrada y b) las preventivas, que son la segunda línea de defensa y básicamente pretende evitar el estrés de los organismos para que si sistema inmunológico se encuentre lo más apto para resistir el embate de posibles patógenos.

REQUERIMIENTOS PARA APLICAR MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

Organización de la empresa.

Es necesario que la empresa establezca su visión, misión y políticas enfocadas hacia la producción sustentable. Las medidas de bioseguridad deben de ser aplicadas por personal capacitado, por lo que cada granja debe contar con programas de capacitación y nombrar al responsable de dichas medidas, mediante protocolos y registros aseguren la aplicación constante y sistemática de las mismas.

Se debe contar con un mínimo de organización, por ejemplo: la gerencia, el responsable de producción y técnicos encargados de la calidad de agua y suelo, de la salud de los camarones, de la alimentación, de la aplicación y manejo de los productos químicos y farmacéuticos, de la higiene y desinfección de instalaciones, material, equipo y personal.

Esto no significa que se requiera una persona contratada exclusivamente para realizar cada una de estas tareas, ya que mediante una buena capacitación y organización, es posible que una sola persona de varias actividades relacionadas con dichas medidas.

En las granjas, generalmente el responsable de producción es el que delega las responsabilidades a técnicos u operarios para que se hagan cargo de las medidas de bioseguridad y es el responsable de asegurar que se estén realizando.

Capacitación a los tres niveles: gerencia, responsables de granja y operarios.

Se ha comprobado que las medidas de bioseguridad no funcionan si no se ha capacitado a los tres niveles de la organización. Si la capacitación es solamente tomada para el personal técnico responsable de la producción, la gerencia no entiende sus solicitudes de apoyo y los operarios no hacen el trabajo como debe de ser, por falta de conocimiento. La filosofía de las buenas prácticas sobre medidas de bioseguridad debe estar en la mente de todos y cada uno de las personas que cultivan el camarón. Cada persona debe entender la importancia de su papel en la aplicación de estas medidas.

Recursos económicos para la implementación de las medidas de bioseguridad.

La implementación de medidas de bioseguridad requiere de una inversión económica variable. Sin embargo, los productores deben evaluar el costo de dichas medidas en contra de las pérdidas que las enfermedades les pueden ocasionar. Estas medidas pueden ser implementadas poco a poco y solicitar recursos a diversas fuentes financieras.

Documentación y registros de buenas prácticas y medidas de bioseguridad.

En México, en pocas granjas se registra de manera escrita cada uno de los pasos del proceso de cultivo. En términos generales no existe la cultura del registró de información. Los registros del proceso de cultivo desde la siembra hasta la cosecha, permite estandarizar y rastrear los procedimientos operacionales en cada paso del proceso del cultivo, por ejemplo:

• El dueño de la unidad de producción se asegura que los procedimientos de trabajo se están cumpliendo.

• El responsable técnico puede demostrar que los procedimientos de trabajo se están cumpliendo.

• Se puede demostrar a las autoridades que los procedimientos de trabajo se están cumpliendo.

• Los registros permiten identificar desviaciones a los procedimientos y en consecuencia implementar acciones correctivas o preventivas.

• Llevar registros significa orden, control, eficiencia, seguridad y buen manejo.

Programa de verificación interna.

El programa de verificación interna e implementación de medidas de bioseguridad, es una actividad que permite la evaluación del proceso productivo y tiene como objetivo verificar que con el método de manejo que se está llevando a cabo, se reducen los peligros de introducción y dispersión de patógenos, al mismo tiempo que se mantienen las mejores condiciones del cultivo para el organismo. Además, demuestra que el producto final está libre de peligros químicos y biológicos para el consumidor y que el proceso de producción se ha realizado con prácticas amigables al medio ambiente. Dicha verificación debe realizarse mediante el análisis de evidencia objetiva (registros) que permita diagnosticar la implementación, seguimiento y adecuaciones a las medidas de bioseguridad. Como resultado de este proceso de verificación deben establecerse los lineamientos para llevar a cabo las acciones correctivas necesarias para cumplir con el objetivo de las medidas de bioseguridad.

La verificación debe determinar el grado en que las actividades relacionadas con la producción se realizan conforme a las medidas de bioseguridad, siguiendo un calendario preestablecido que debe ser dado a conocer a los evaluadores y evaluados con suficiente anticipación. La verificación debe estar basada en un documento que defina las buenas prácticas, mismo que debe estar disponible para todo el personal para su consulta y aplicación.

El responsable de la unidad de producción debe asegurarse que las verificaciones se realicen por personal entrenado y calificado, bajo condiciones adecuadas y con el enfoque hacia la mejora y retroalimentación de las buenas prácticas. El personal de la empresa debe participar tanto en las verificaciones internas, como en el proceso de aplicación de acciones correctivas y preventivas fuera de las verificaciones.