Derivado del proyecto de investigación optimización del proceso de conservación de frutas regionales tropicales por la tecnología de métodos combinados, autoestabilizados en el envase, patrocinado por el Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Nayarit, según el convenio Nayarit-2003-C01-9468, le fue publicado al Cuerpo Académico (CA) de Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN), el artículo denominado efecto del remojo con ácido cítrico, ácido ascórbico y sorbato de potasio en la calidad fisicoquímica y microbiológica de jaca mínimamente procesada.
El destacado artículo apareció divulgado en el volumen 8, No. 3, páginas 193-199, noviembre de 2010, de la revista CyTA (Journal of Food), de la editorial Taylor and Francis del Reino Unido; los autores del trabajo fueron: José Armando Ulloa y, coordinador del CA, Petra Rosas Ulloa, miembro del CA, Blanca Estela Ulloa, profesora de la Unidad Académica de Ciencias Químico Biológicas y Farmacéuticas, José Ramón Aguilar Pusian y Karla María del Carmen Galavíz Ortiz, estudiantes de la UACQBF.
La conclusión de la investigación publicada fue la demostración del efecto benéfico del uso combinado en solución acuosa del ácido cítrico, ácido ascórbico y sorbato de potasio en el control microbiano y protección del color de bulbos de jaca mínimamente procesada durante al menos 12 días de almacenamiento a 6°C.
Con lo anterior mencionado se cumple lo establecido en la generalidad de la legislación internacional aplicable en alimentos mínimamente procesada, comentó el coordinador del Cuerpo Académico de Tecnología de Alimentos José Armando Ulloa.